Cocina Tipo de Cortes y su Cocción

Las Propiedades del consumo de carnes rojas: Más allá de todas las desventajas que un consumo excesivo de carnes rojas puede ocasionar, es claro que si somos moderados en su ingesta, las carnes rojas también tienen buenos nutrientes y algunos beneficios para ofrecernos. Por ejemplo, las carnes rojas son ricas en  proteínas de calidad  y sobre todo, son una excelente fuente de  hierro  que contribuye a prevenir o controlar estados de anemia. Por otro lado, la carne roja es rica en  potasio , en  fósforo y zinc  y ofrece vitaminas del complejo B como  ácido fólico, B12, B1, B2 y B5 . Asimismo, en pequeñas cantidades aporta vitamina D y E a la dieta. Por supuesto, dado su contenido proteico y su aporte de purinas, las carnes rojas tienen  alto poder saciante , lo que implica que sacian fácilmente y mantienen al aparato digestivo ocupado por largo tiempo. Claramente no todas son malas noticias cuando hablamos de las carnes rojas,...

Cocción de los diferentes tipos de cortes de Res

Asar la carne a la parrilla Asar sobre una parrilla consiste en cocinar rápidamente a altas temperaturas los cortes de carne de menos de 5 cm de espesor. El propósito de asar carne es calentar el interior de la carne, mientras se dora el exterior lo suficiente. Como la carne es tierna, no se rompe el colágeno, por lo que los tiempos de cocción son cortos. Etapa por etapa Pre calentar la parrilla con anticipación es un paso necesario para sellar correctamente la carne. De esta forma, el lado de las llamas no se quema y el calor tiene tiempo de extenderse por la pieza de carne sin causar una pérdida excesiva de jugo. Asar la carne a la parrilla se hace en 3 pasos Coloque el trozo de carne sobre  la parrilla caliente. Es importante esperar un tiempo hasta que se forme una capa dura en la superficie en contacto con la parrilla, ya que si se mueve la carne inmediatamente después de depositada en la parrilla, se pegará. 3.A una cuarta parte de la cocción gira l...